現(xiàn)在日本市場(chǎng)上出售多種不同類型的脫氧劑，這些品種是在近15年來(lái)為適應(yīng)多方面的需求逐新發(fā)展起來(lái)的，具體有以下幾十方面的變化：  

1. 原料成分的變化  

從理論上講，凡易與氧化合(即容易氧化)的物質(zhì)杯可用作脫氧劑，但是作為主要供食品保鮮用的脫氧劑必須滿足以下條件：是安全無(wú)毒、容易獲得的物質(zhì)，反應(yīng)時(shí)不產(chǎn)生有害物質(zhì)和有臭味的氣體，價(jià)格低廉，體積小而氧吸收量大。根據(jù)這些條件選擇了鐵粉作原料。嗣后，為使脫氧劑不妨礙金屬探測(cè)器(例如上客機(jī)前安全檢查用的金屬探測(cè)器)的工作，開(kāi)發(fā)了以抗壞血酸和鄰苯二酚為原料的有機(jī)系脫氧劑。  

2.氧吸收速度的變化  

改變脫氧劑包裝材料的通氣性和活性，可以改變吸收氧的速度。在開(kāi)發(fā)之初就已研制成兩種類型的脫氧劑，即在0．5～1．0d內(nèi)完全除去氧的快效型和在2d左右脫除氧的通用型。嗣后，又開(kāi)發(fā)了在干燥食品和醫(yī)藥品包裝中使用的，脫氧速度可以較慢，但要求脫氧劑的水分轉(zhuǎn)移率小的遲效型。遲效型脫除全幫氧需5～6d時(shí)間，但有同時(shí)保存食品香味的優(yōu)點(diǎn)。脫氧反應(yīng)是化學(xué)反應(yīng)，所以受溫虛的影響，將脫氧劑用于冷藏、冷凍食品，要有低溫下脫氧速度不減慢的脫氧劑，現(xiàn)在符合這一要求的脫氧劑也已研制成功。  

3.用途的變化  

初期只有中等水分食品和低水分食品用的兩種脫氧劑，數(shù)年后開(kāi)發(fā)了供高水分食品用的耐水性脫氧劑和用于干燥食品的脫氧劑，蕞近又開(kāi)發(fā)了供微波爐加熱食品用的脫氧劑。  

4.功能的變化  

脫氧劑開(kāi)發(fā)之初，只具有吸收氧一種功能，嗣后，為適應(yīng)食品生產(chǎn)廠家提出的各種要求，開(kāi)發(fā)了具有其他一些功能的脫氧劑，首先是在吸收氧的同時(shí)能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的脫氧劑。包裝容器因其內(nèi)的氯被吸收而收縮，某些食品不能允許容器的收縮，二氧化碳?xì)怏w發(fā)生型脫氧劑適用于這類食品。  

為咖啡的保鮮開(kāi)發(fā)了能吸收氧和二氧化碳兩種氣體的脫氧劑?？Х榷乖诠┍?，煎煮時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，因此，供焙、煎煮后立即包裝，包裝袋就會(huì)逐漸膨脹終至破裂?？Х壬a(chǎn)廠商為了讓二氧化碳逸散，采用將咖啡暴露于空氣中或在包裝袋中開(kāi)孔的辦法，但這樣一來(lái)．咖啡會(huì)發(fā)生氧化，使香味失散?，F(xiàn)在主要的對(duì)策是用罐包裝粉末咖啡并使用能夠吸收二氧化碳的脫氧劑．脫氧劑有抑製真菌和好氣性細(xì)菌的技果，但對(duì)酵母和厭氣性細(xì)菌無(wú)抑製作用，為此，開(kāi)發(fā)了用于抑製這些細(xì)菌的乙醇發(fā)生型脫氧劑，但是這種脫氧劑價(jià)格偏高，還未能廣泛使用。  

蕞新的一種脫氧劑是附有氧檢驗(yàn)劑的脫氧劑，氧檢驗(yàn)劑能用顏色的變化顯示有無(wú)氧存在。由于脫氧劑和氧檢驗(yàn)劑分別裝入包裝中要消耗兩倍的勞力和生產(chǎn)時(shí)間、為此開(kāi)發(fā)了脫氧劑與氧檢驗(yàn)劑一體化的產(chǎn)品：一種是在脫氧劑包的側(cè)端熱封片狀氧檢驗(yàn)劑；另一種用雙面腔粘帶將氧檢驗(yàn)劑紙貼附在脫氧劑包上。  

5.形態(tài)的變化 

在開(kāi)發(fā)之初，脫氧劑和干燥劑一樣都用小袋裝，但是，隨著應(yīng)用日趨廣泛，脫氧劑更多地用于瓶裝、罐裝、筒裝等各種形態(tài)包裝的食品，小袋裝的脫氧劑在這些形態(tài)的食品包裝中顯現(xiàn)強(qiáng)烈的不協(xié)調(diào)感和異物感，迫切需要改進(jìn)脫氧劑的形態(tài)。為此，開(kāi)發(fā)了片劑狀、卡片狀的脫氧劑。  

片劑狀脫氧劑用類似包封藥片的包裝板封裝，接后安裝在瓶蓋里側(cè)或置入瓶底再用隔片遮擋?？ㄆ瑺蠲撗鮿┦菍㈣F粉分散在無(wú)紡布或硬紙板中制成的，目前只有小型的卡片狀脫氧劑-其氧吸收量?jī)H20～1OOml。